home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / seafood_.gum < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  81 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Biscuit Topped Seafood Gumbo Pie
  4. Message-ID: <TWNTVUG@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Tue, 17 Aug 1993 05:28:05 GMT
  7.  
  8.  
  9. Biscuit Topped Seafood Gumbo Pie
  10.  
  11. Gumbo:
  12. 3 tablespoons plus 1 teaspoon vegetable oil
  13. 3 tablespoons all-purpose flour
  14. 3 tablespoons butter
  15. 3/4 pound smoked sausage, sliced
  16. 3/4 pound cooked bonelss ham steak, cut into 2 by 1/4 inch strips
  17. 1 large onion, chopped
  18. 2 garlic cloves, minced
  19. 1/2 green bell pepper, chopped
  20. 1/2 red bell pepper, chopped
  21. 1 small celery rib, minced
  22. 3 tablespoons rice
  23. 2 cups chicken stock
  24. 2 teaspoons fresh lemon juice
  25. 1/2 teaspoon cayenne pepper
  26. 3/4 pound shrimp, shelled 
  27. 1/2 pound okra, sliced
  28. salt and freshly ground black pepper
  29.  
  30. Biscuit topping:
  31. 2 cups all-purpose flour
  32. 1 tablspoon baking powder
  33. 2 teaspoons sugar
  34. 1/2 teaspoon baking soda
  35. 1/2 teaspoon salt
  36. 6 1/2 tablespoons cold butter
  37. 3/4 cup buttermilk
  38.  
  39. Make the gumbo: In a heavy medium skillet, combine 3 tablespoons of the oil 
  40. with the flour and cook over moderatly low heat, stirring occasionally, 
  41. until the roux is dark mahogany in color, about 1 hour.  Do not let burn.  
  42. Immediately remove from heat.
  43.  
  44. In a medium flameproof casserole, melt 2 tablespoons of the butter with the 
  45. remaining 1 teaspoon oil.  Add the sliced sausage and cook over moderate
  46. heat until well browned, about 5 minutes.  Transfer to a plate with a slotted
  47. spoon.  Add the ham strips to the casserole and cook until lightly browned,
  48. about 7 minutes; add to the plate with the sausage slices.
  49.  
  50. Add the remaining 1 tablespoon butter and the onion to the casserole.  Cook
  51. over moderate heat, stirring constantly, until softened and translucent,
  52. about 2 minutes.  Reduce the heat to moderately low and add the garlic,
  53. green and red bell peppers, celery and rice.  Cook, stirring, for 5 minutes
  54. longer.
  55.  
  56. Reheat the brown roux if necessary.  Scrape it into the casserole with
  57. the vegetables and rice.  Stir in the chicken stock and lemon juice.  Bring
  58. to a boil over high heat.  Add the sausages and ham, reduce the heat to
  59. moderately low and cook, covered, for 25 minutes.
  60.  
  61. Stir in the cayenne, shrimp and okra and season with salt and black pepper
  62. to taste.  Cook, stirring once or twice, for 2 minutes.  Remove from the
  63. heat.
  64.  
  65. Make the topping: Preheat the oven to 450F.  In a medium bowl, combine the 
  66. flour, baking soda and salt.  Cut in the 5 1/2 tablespoons of the butter
  67. until the mixture resembles coarse crumbs.  Stir in the buttermilk until
  68. a soft dough forms.
  69.  
  70. On a lightly floured surface, roll out the dough 1/2 inch thick.  Using
  71. a 2 1/2 inch round cutter, stamp out 12 biscuits.
  72.  
  73. Melt the remaining 1 tablespoon butter.  Pour the hot gumbo into a shallow
  74. 9 inch round baking dish.  Arrange the bicuits on top and brush with the
  75. melted butter.  Bake until the biscuits are puffed and golden brown, about
  76. 20 minutes.
  77.  
  78.  
  79.  
  80.  
  81.